又是冬来豆糕香-白露秋霜

又是冬来豆糕香

白露秋霜

豆糕是我们家乡蕲春的特产之一，每到冬季，乡亲们刚把田地里的庄稼侍弄好，远方的游子电话便会接踵而来，“烫豆糕了吗？今年再给我多准备点！”一说起豆糕就不禁让人馋虫涌动，口水直流。我们差不多家家都烫豆糕，不仅是为了家中老人小孩嘴馋，而且豆糕是春节馈赠亲友最受欢迎的特产。

豆糕的制作工艺颇为繁琐。“村南村北纺车鸣,打豆家家趁快晴”烫豆糕必须选择三五天内无雨的晴朗天气。配制一般为三斤大米配一斤杂粮（豆类，荞麦，面粉，芝麻等）分开浸泡，然后捞起拌均兑水磨成浆就可以开始烫豆糕了。

我们烫豆糕都在冬季，一年也只烫一次所以又叫“办年”。一般家庭最少都会烫三四十斤大米，这就必须到土灶台上操作，整个工序必须得五六人配合才行。首先得安排一个好的烧火师傅和一个有经验的掌勺师傅。柴火以松针为佳，掌勺师傅等铁锅烧红后，用丝瓜络蘸上食用油把锅擦光，再舀起适量豆糕浆沿锅边均匀倒上薄薄一层，接着用刷子轻轻刷匀，使整张薄饼厚度一致，然后给锅盖上用斗笠改制的小锅盖，就可以去另一口锅里烫豆糕。一张豆糕的制作也就几分钟，有经验的掌勺师傅都是两口锅交换使用，那口锅里豆浆下好了，这口锅的豆糕也熟了。烧火师傅听到豆浆入锅的声音赶紧烧一把大火，便不能再添柴火以免豆糕烧焦。

豆糕烫好后就放在一个大的稻箩上冷却，冷却后在卷成豆条，拿到太阳底下由两个心灵手巧的人切成丝晒干就大功告成了。

每年烫豆糕卷豆条和运送豆条就成了孩子们的工作，孩子们说说笑笑打打闹闹给忙碌的工作增添了不少年的喜庆。

豆糕的吃法分为三种，第一种是刚出锅的豆糕，许多人喜欢在中间夹上糖或者咸菜或者别的菜肴，卷起来如同广东人吃片皮鸭的吃法。乡亲们如果谁家里烫豆糕，都会相互传达请别人来家里吃豆糕。如果陌生人来家里吃豆糕，好客的主人会觉得是这是来年添人进口的吉兆，会盛情地款待来客。第二种是新鲜的豆糕切丝后，加上青菜肉丝及各种作料炒着吃，这种吃法老少皆爱，烫豆糕的主家炒好后通常会给邻里的老人小孩送些去，和别人一起分享烫豆糕的喜悦。第三种便是晒干后煮着吃。晒干后的豆糕储存携带都方便，煮食的时候可以根据个人喜好添加鸡蛋肉丝青菜等。走亲访友，乡亲们都会带上晒干的豆糕给远方的亲友，让亲人们尝尝家乡的味道。

家乡的豆糕，带着浓浓的年味联结着湖北蕲春人民真挚、淳朴、善良、美好的情感，是远方的游子那浓的化不开的乡愁！